رفيسة بدجاج محمر والبصل معسل بطريقة الشيف خديجة

مرق الدجاج : دجاجات مغسولين ومرقدين فالحامض والملح + 2 بصلات مفرومين + 4 بصلات مفرومين جوانح + ملح و فلفل اسود مطحون + نصف ملعقة كركم اوخرقوم + زنجبيل ويمكن إضافة راس الحانوت + 4 – 6 فصوص ثوم مقشر + كاس صغير زيت الزيتون + ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة + ملحة + ربع كوب من العدس + 150 غرام لوز + 100 غرام مشمش يابس + 100 غرام زبيب
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس ومعها ورقة الغار … كتعطي مداق غزال
مقادير العجين : 1 كلغ من دقيق القمح المغربل و المزال النخالة تماما أو الدقيق الأصفر 1/4 إلى 1/2 كلغ دقيق أبيض + ملح + ماء عادي
لطهي (الرغايف ) : زيت المائدة + زبدة سائحة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
ثانيا : مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع البصل المفروم + زيت الزيتون + الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم + السمن البلدي + 4 إلى 6 فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ في الغد او عند التحضير، و في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر … فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف + العدس … يمكن إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك … و عندما تاخد الدجاج بعض اللون او تتقلى + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة التي توضع داخل الدجاجة ادا حبيتي
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
على جانب نسلق لوز ونحمروه شوية ف مقلات ونسلقو مشمش مع زبيب ونعسلوهم ف مقلات بطريقة المعتادة
و- عندما يطهى الدجاج نذهنوه بسمن وندخله للفرن حتى يتحمر , أما لمرق المتبقي نخدو منو شوية نزيد عليه بصل وشويت سكر ونعسل البصل جيداً
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة, تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة للحصول على ورقة رقيقة
ثم تطهى في مقلاة ودلك بوضع الواحدة تلو الأخرى و كل مرة تقلب من جهة إلى أخرى
ثم ناخد فطيرة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة …
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة، نصفف قطع الرغايف في صحن التقديم قصعة أوطبق …
تصفف الدجاج في الأعلى …
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل معسل وزبيب والمشمش ونزين بلوز وبصحة وراحة.